O espargo verde é um vegetal primaveril muito apreciado pelo seu sabor delicado e textura crocante. Podem ser servidos como entrada ou como acompanhamento de um prato principal. Neste guia explicamos como escolher os melhores espargos, como prepará-los sem danificar as suas frágeis cabeças, como cozinhá-los na perfeição preservando a sua cor vibrante, bem como uma sugestão de molho para realçar o seu prato.
Escolhendo os melhores espargos verdes
Para obter óptimos resultados na cozedura dos espargos verdes, é fundamental escolher cuidadosamente os vegetais no momento da compra. Aqui estão algumas dicas:
- Frescor: As hastes devem ser firmes e retas, com ponta compacta e bem fechada.
- Cor : Escolha aspargos que sejam de um verde bonito e brilhante, sem manchas marrons ou amarelecimento.
- Tamanho : Em vez disso, opte por caules médios a grossos, que serão mais macios do que os aspargos muito finos.
- Conservação: Se você não comer os aspargos imediatamente, embrulhe-os em um pano úmido e guarde na geladeira por no máximo 2 a 3 dias.
Preparando espargos verdes: descascando e aparando
Para preparar adequadamente os aspargos antes de cozinhar, é importante descascá-los e cortá-los adequadamente. Veja como fazer isso:
- Lavar : Enxágue suavemente as hastes em água fria para remover quaisquer vestígios de terra ou areia.
- Quebrar : Segure cada talo de aspargo pelas duas pontas e dobre-o suavemente até que se quebre naturalmente. A parte inferior mais fibrosa será assim eliminada. Você também pode usar uma faca para cortar a base do vegetal, se preferir um corte limpo.
- Casca: Para evitar que os espargos fiquem pegajosos após a cozedura, recomenda-se descascá-los na parte inferior dos caules (cerca de dois terços) com um descascador ou uma faca afiada. Tenha cuidado para não danificar a frágil cabeça do vegetal durante esta etapa.
Cozinhar espargos verdes: métodos e dicas
Agora que os aspargos estão prontos, é hora de cozinhá-los. Aqui estão diferentes métodos de cozimento e dicas para evitar danificar os botões e manter sua cor vibrante:
Cozinhar em água
Cozinhar em água fervente com sal é o método mais simples e rápido de cozinhar os aspargos verdes.
- Leve uma panela grande com água salgada para ferver.
- Adicione os aspargos preparados à água fervente, certificando-se de que fique completamente submerso.
- Cozinhe por cerca de 5 minutos (dependendo do tamanho dos talos) até ficar macio, mas ainda ligeiramente crocante.
- Para manter a cor verde, mergulhe imediatamente os aspargos em uma tigela com água gelada após o cozimento. Em seguida, escorra-os em papel absorvente ou pano limpo antes de servir.
Cozinhar a vapor
A cozedura a vapor permite preservar melhor os sabores e nutrientes dos espargos verdes, evitando o risco de cozer demasiado.
- Coloque os aspargos preparados em uma cesta para cozimento a vapor ou em uma peneira adequada sobre uma panela com água fervente. Certifique-se de que o nível da água não toque no fundo do cesto ou filtro.
- Cubra e cozinhe no vapor por cerca de 8 minutos (dependendo do tamanho dos caules) até ficar macio, mas ainda ligeiramente crocante.
- Tal como acontece com o cozimento em água, mergulhe os aspargos cozidos em uma tigela com água gelada para manter a cor verde e escorra antes de servir.
Cozimento
Cozinhar no forno confere aos espargos verdes um sabor mais concentrado e uma textura levemente grelhada.
- Pré-aqueça o forno a 200°C (ventilador 180°C).
- Disponha os espargos preparados num tabuleiro forrado com papel vegetal. Regue-os com um fio de azeite e tempere a gosto (sal, pimenta, alho em pó, etc.).
- Asse por cerca de 10 minutos (dependendo do tamanho dos talos), virando os aspargos na metade do cozimento para que dourem por igual.
Sugestão de molho para acompanhar espargos verdes
Para realçar os seus espargos verdes cozidos, você pode fazer um molho holandês caseiro que combina perfeitamente com seu sabor delicado. Veja como fazer isso:
- Derreta delicadamente 200 g de manteiga clarificada (manteiga da qual foram removidos os resíduos sólidos) em uma panela.
- Em outro recipiente, bata vigorosamente duas gemas com 2 colheres de sopa de água e o suco de meio limão até formar espuma.
- Coloque este recipiente em banho-maria tomando cuidado para que a água não toque no fundo. Continue a bater sem interrupção enquanto despeja gradualmente a manteiga derretida. O molho deve engrossar e adquirir consistência cremosa.
- Tempere o molho holandês com sal, pimenta e eventualmente ervas frescas (endro, estragão, etc.) a seu gosto. Sirva quente com os aspargos verdes cozidos.
Agora que você já domina o preparo, o cozimento e o serviço dos aspargos verdes, basta saborear este saboroso prato primaveril com a família ou amigos!
